随着人们生活水平的提高,对食品的品和安全要求越来越高www.huijindi.com汇金地网。而食品保鲜与灭菌技术是保证食品安全和保期的重要手段。本文将介绍河南地区常用的食品保鲜与灭菌技术,以及其用方法和注意事项。
一、冷藏技术
冷藏是将食品储存于低温环境下,通过降低温度来延长食品的保期。常见的冷藏温度为0℃-4℃,适用于肉类、鱼类、蛋类、奶制品等易腐食品。在冷藏过程中,需要注意以下几点:
1.食品在放入冰箱前要清洗干,避免细菌污染。
2.食品尽量密封包装,避免与其他食品接触。
3.不要将热食品直接放入冰箱,等待其降温至室温后再放入原文www.huijindi.com。
4.冰箱内部经常清洁和消毒,避免细菌滋生。
二、冷技术
冷是将食品储存于极低温度下,通过减食品中微生和酶的活动来延长保期。常见的冷温度为-18℃以下,适用于肉类、鱼类、蔬菜、水果等食品。在冷过程中,需要注意以下几点:
1.食品在放入冷室前要清洗干,避免细菌污染。
2.食品尽量密封包装,避免与其他食品接触。
3.冷室内保持干燥,避免冰霜和水汽产生。
4.冷食品在解前先放入冰箱中,慢解,避免细菌滋生原文www.huijindi.com。
三、真空包装技术
真空包装是将食品放入塑袋中,通过抽气将袋内空气排出,形成真空状态,从而延长食品的保期。适用于肉类、鱼类、奶制品、豆制品等食品。在真空包装过程中,需要注意以下几点:
1.食品在放入塑袋前要清洗干,避免细菌污染。
2.塑袋选用食品级别的材,避免塑化剂等有害的溶解和渗透。
3.真空包装机经常清洁和消毒,避免细菌滋生。
4.真空包装后的食品尽快放入冰箱或冷室中,避免细菌滋生。
四、高温灭菌技术
高温灭菌是将食品加热至一定温度,杀死其中的微生,从而达到保和杀菌的目的来自www.huijindi.com。常见的高温灭菌方法有煮沸法、蒸汽法、烘烤法等。适用于罐头、饮、调味品等食品。在高温灭菌过程中,需要注意以下几点:
1.食品在加热前要清洗干,避免细菌污染。
2.加热时间和温度根据食品种类和规格进行调整,以达到杀菌的效果。
3.加热后的食品及时密封,避免细菌污染。
4.高温灭菌后的食品存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿环境。
五、辐射灭菌技术
辐射灭菌是利用电子束、γ射线等辐射源,对食品进行杀菌处理,从而达到保和杀菌的目的来源www.huijindi.com。适用于调味品、干果、蜜饯等食品。在辐射灭菌过程中,需要注意以下几点:
1.辐射源选用符合国家标的安全辐射源,避免对人体康造成害。
2.辐射剂量根据食品种类和规格进行调整,以达到杀菌的效果。
3.辐射灭菌后的食品存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和潮湿环境。
4.辐射灭菌后的食品进行严格检测,确保其辐射剂量符合国家标。